✨Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn

Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng ...

Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm và một số hệ thống quản lý chất lượng khác được áp dụng phổ biến trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và công nghiệp sinh học, được sử dụng làm tài liệu giảng dạy cho học phần Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm trong chương trình đào tạo Cử nhân ngành Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội. 

Giáo trình gồm 7 chương:

Chương 1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng;

Chương 2. Hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng;

Chương 3. Hệ thống quản lý chất lượng;

Chương 4. Hệ thống quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm;

Chương 5. Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm;

Chương 6. Các hệ thống và tiêu chuẩn quản lý khác trong công nghệ thực phẩm;

Chương 7. Hệ thống thực phẩm.

Nội dung chi tiết:

LỜI NÓI ĐẦU Chương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG 1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng 1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm Câu hỏi ôn tập chương 1 Tài liệu tham khảo Chương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG 2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng 2.2. Chất lượng kép của thực phẩm 2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm 2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩm Câu hỏi ôn tập chương 2 Tài liệu tham khảo Chương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9000 3.2. PDCA và ISO 9000 3.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001 Câu hỏi ôn tập chương 3 Tài liệu tham khảo Chương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM 4.1. Giới thiệu 4.2. Thuật ngữ và định nghĩa  4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm 4.4. Chương trình tiên quyết 4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP Câu hỏi ôn tập chương 4 Bài tập Tài liệu tham khảo CHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM 5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17025 5.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17043 5.3. Chất lượng thử nghiệm Câu hỏi ôn tập mục 5.1 Câu hỏi ôn tập mục 5.2 Câu hỏi ôn tập mục 5.3 Tài liệu tham khảo CHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 6.1. Hệ thống quản lý môi trường 6.2. Hệ thống quản lý năng lượng 6.3. Hệ thống quản lý thông tin 6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp 6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm 6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal 6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm Kosher Câu hỏi ôn tập chương 6 Tài liệu tham khảo CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM 7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm  7.2. Tiếp cận mới  7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm 7.4. Hệ thống thực phẩm là gì? 7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến? 7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào? 7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm 7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩm Câu hỏi ôn tập chương 7 Tài liệu tham khảo

👁️ 40 | ⌚2025-09-06 12:58:14.999
VNĐ: 135,000
Mua hàng tại Shopee giảm thêm 30%
Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn
Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
Combo 2 Cuốn Tâm Lý Học Hay- Chữa Lành Cảm Xúc Bằng Năng Lượng Tích Cực + Trị Liệu Tâm Lý Bằng Nghệ Thuật Combo 2 Cuốn Tâm Lý Học Hay- Chữa Lành Cảm Xúc Bằng Năng Lượng Tích Cực + Trị Liệu Tâm Lý Bằng Nghệ Thuật
Combo 2 Cuốn Tâm Lý Học Hay- Chữa Lành Cảm Xúc Bằng Năng Lượng Tích Cực + Trị Liệu Tâm Lý Bằng Nghệ Thuật 1/Chữa Lành Cảm Xúc Bằng Năng Lượng Tích Cực Thay đổi
Thảm lót sàn ô tô phổ quát Macsim màu xám Thảm lót sàn ô tô phổ quát Macsim màu xám
Thảm lót sàn ô tô đúc khuôn phổ quát Macsim là dòng sản phẩm được các kỹ thuật viên Macsim nghiên cứu thiết kế sáng tạo ra dựa trên kinh nghiệm nhiều năm kinh doanh
Ehon - Thực Phẩm Tâm Hồn Cho Bé - Tàu Điệntới Rồi (Tái Bản 2021) Ehon - Thực Phẩm Tâm Hồn Cho Bé - Tàu Điệntới Rồi (Tái Bản 2021)
Ehon là sách tranh dành cho lứa tuổi từ 0 – 10. Ehon được ví như thực phẩm của tâm hồn, nuôi dưỡng tâm hồn và phát triển trí tuệ của bé bao gồm cả cảm
Sách - 300 miếng bóc dán sticker thông minh cho bé 3-12 tuổi (Đinh Tị) Sách - 300 miếng bóc dán sticker thông minh cho bé 3-12 tuổi (Đinh Tị)
Sách - 300 miếng bóc dán sticker thông minh cho bé 3-12 tuổi (Đinh Tị) 3-6 tuổi là giai đoạn bộ não của trẻ phát triển nhanh nhất để có thể nhận thức được màu
Nhìn Thấu Lòng Người Nhìn Thấu Lòng Người
Nghiên cứu, tìm hiểu tâm lý con người là một vấn đề “xưa như trái đất”. Ngay từ thời Xuân thu Chiến quốc con người đã nghiên cứu sâu về tâm lý con người. Trải
Bàn ăn mặt đá ceramic bóng chân x cong kết hợp ghế kelvin Bàn ăn mặt đá ceramic bóng chân x cong kết hợp ghế kelvin
Mô tả sản phẩm Bàn ăn mặt đá ceramic bóng chân chéo chữ X cong: - Bàn ăn đá ceramic bóng với mặt bàn thiết kế hình chữ nhật với 4 cạnh bo viền tròn
Sổ Cùi Xé/Order 7x9.5cm - Màu Hồng Sổ Cùi Xé/Order 7x9.5cm - Màu Hồng
Sổ Cùi Xé/Order 7x9.5cm Hiện nay quyển order là 1 phần không thể thiếu của các nhà hàng, khách sạn, quán café….điều này sẽ làm cho nhà hàng sử dụng dễ dàng tiện lợi thay
Ghế ngồi phòng ăn Tundo màu trắng lưng X mặt nệm Ghế ngồi phòng ăn Tundo màu trắng lưng X mặt nệm
*** Quý khách hàng vui lòng chọn sản phẩm nhà bán TUNDO để nhận được sản phẩm đúng với chất lượng *** Kích Thước Phủ Bì ( Ngang x Sâu x Cao )cm - Ghế
Lift-The-Flap-Lật Mở Khám Phá - First 100 Animals - 100 Từ Đầu Tiên Về Các Loài Động Vật Lift-The-Flap-Lật Mở Khám Phá - First 100 Animals - 100 Từ Đầu Tiên Về Các Loài Động Vật
Cuốn sách với hơn 30 miếng lật màu sắc sẽ đưa bé đến với thế giới các loài động vật, từ cửa hàng bán vật nuôi, trang trại vui vẻ tới khám phá những "ông
Nước Làm Mát Động Cơ Oto MORRIS ULTRALIFE RED LONGLIFE ANTIFREEZE - Lon 1L CHÍNH HÃNG Nhập Khẩu 100% Từ Anh Quốc Nước Làm Mát Động Cơ Oto MORRIS ULTRALIFE RED LONGLIFE ANTIFREEZE - Lon 1L CHÍNH HÃNG Nhập Khẩu 100% Từ Anh Quốc
Ultralife Red sẽ bảo vệ tất cả các động cơ phù hợp khỏi bị hư hại do sương giá ngay khi xuống đến -40oC (ở mức 50% tổng lượng nước làm mát). Nó cũng cung
Sách Danh Mục Đồ Dùng, Đồ Chơi, Thiết Bị Dạy Học Tối Thiểu Cho Giáo Dục Mầm Non, Cấp Tiểu Học Và Trung Học Cơ Sở (V2518T) Sách Danh Mục Đồ Dùng, Đồ Chơi, Thiết Bị Dạy Học Tối Thiểu Cho Giáo Dục Mầm Non, Cấp Tiểu Học Và Trung Học Cơ Sở (V2518T)
Nhà sách Nam Việt – Namvietbook xin trân trọng giới thiệu cuốn sách: Danh Mục Đồ Dùng, Đồ Chơi, Thiết Bị Dạy Học Tối Thiểu Cho Giáo Dục Mầm Non, Cấp Tiểu Học Và Trung
Bộ bàn ghế phòng ăn mặt đá Tundo kèm 4 ghế Gubi Bộ bàn ghế phòng ăn mặt đá Tundo kèm 4 ghế Gubi
Bộ bàn ăn mặt đá 4 ghế Gubi Thông tin sản phẩm: Chất liệu: Bàn được làm từ mặt đá cẩm thạch, chân sắt sơn tĩnh điện bọc núm mạ vàng. Làm tăng cường độ
Máy xay sinh tố mini Kalpen Đức B6 công suất 700W tặng Bình 500ml - Hàng chính hãng Máy xay sinh tố mini Kalpen Đức B6 công suất 700W tặng Bình 500ml - Hàng chính hãng
Máy xay sinh tố mini Kalpen B6 công suất 700W tặng Bình 500ml Tên sản phẩm: Máy Xay Sinh Tố Kalpen B6 Model: B6 Thương hiệu: Kalpen Đức Điện Áp Đầu Vào: 220V～50Hz Công Suất:
CHU CÔNG ÁN - Quảng Tư - Tố Hinh dịch - Bách Việt CHU CÔNG ÁN - Quảng Tư - Tố Hinh dịch - Bách Việt
Chu công án là một tác phẩm trinh thám được biên soạn bởi nhà tâm lý học Quảng Tư dựa trên những ghi chép của tổ tiên để lại. Không có thông tin chi tiết
Chuyện tình đích thực siêu buồn Chuyện tình đích thực siêu buồn
Chuyện tình đích thực siêu buồn ------------ Trên nền một nước Mỹ đang sụp đổ ở một tương lai rất gần, Lenny Abramov, gã béo ba mươi chín tuổi gốc Nga đầy LDL cholesterol trong
Tủ nhựa đài loan 3 cánh 2 học cao 1m8 hình 3D hoa Bồ Công Anh Tủ nhựa đài loan 3 cánh 2 học cao 1m8 hình 3D hoa Bồ Công Anh
TỦ NHỰA ĐÀI LOAN 3 CÁNH 2 HỘC ÂM CAO 1M8 IN HÌNH 3D HOA BỒ CÔNG ANH Là mẫu tủ Hit Hot trong thời buổi hiện nay với nhiều hình ảnh, nhiều mẫu mã
Bé Học Tiếng Anh 1001 Mẫu Câu Tiếng Anh Giao Tiếp Thông Dụng (Kèm flie nghe giọng chuẩn bản địa) Giúp bé Học Nhanh, Nhớ Lâu, Phát Triển Tư Duy, Dễ Đang Ôn Tập, Kích Thích Sự Phát Triển Não Bộ Bé Học Tiếng Anh 1001 Mẫu Câu Tiếng Anh Giao Tiếp Thông Dụng (Kèm flie nghe giọng chuẩn bản địa) Giúp bé Học Nhanh, Nhớ Lâu, Phát Triển Tư Duy, Dễ Đang Ôn Tập, Kích Thích Sự Phát Triển Não Bộ
1001 MẪU CÂU TIẾNG ANH GIAO TIẾP THÔNG DỤNG - THEO SƠ ĐỒ TƯ DUY MIND MAP (Dành cho trẻ em) - KÈM THEO FILE ĐỌC TIẾNG ANH GIỌNG CHUẨN BẢN ĐỊA – QUÉT MÃ
Khám Phá Nghệ Thuật Giao Dịch Tiền Tệ Chuyên Nghiệp Khám Phá Nghệ Thuật Giao Dịch Tiền Tệ Chuyên Nghiệp
Khám phá Nghệ thuật Giao dịch Tiền tệ Chuyên nghiệp - Sách Giáo Khoa không thể thiếu của FX Trader hàng đầu. *** Sách thuộc "Chuỗi sách giao dịch thực chiến" của FinFin. Đây là
Máy xay sinh tố nhà hàng Cuisinart CBT-2000HK hàng Chính Hãng Máy xay sinh tố nhà hàng Cuisinart CBT-2000HK hàng Chính Hãng
Rèm Che Nắng Xe Chevrolet Captiva Reww Loại 1 Mr Ô Tô Rèm Che Nắng Xe Chevrolet Captiva Reww Loại 1 Mr Ô Tô
Rèm Che Nắng LOẠI 1 ̀ ̣̆ ̂́ ̂̃ Bộ 4 Miếng Đủ Các Dòng Xe. Bảo Hành 24 tháng. Cam Kết Chuẩn Khít Theo Xe Sản phẩm gắn bằng phụ kiện đi kèm, không
Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh
**Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh**, còn được gọi là **Đại học UEH** () là đại học đa thành viên chuyên khối kinh tế hệ công lập, thuộc nhóm đại học trọng
Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á
**Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á**, hay còn gọi ngắn gọn là **vụ Việt Á** hoặc **đại án Việt Á,** là một vụ án hình sự điển hình về
Nguyễn Bỉnh Khiêm Nguyễn Bỉnh Khiêm
**Nguyễn Bỉnh Khiêm** (chữ Hán: 阮秉謙; 13 tháng 5 năm 1491 – 28 tháng 11 năm 1585), tên huý là **Văn Đạt** (文達), tự là **Hanh Phủ** (亨甫), hiệu là **Bạch Vân am cư sĩ**
Trường Đại học Mỏ – Địa chất Trường Đại học Mỏ – Địa chất
**Trường Đại học Mỏ – Địa chất** (tiếng Anh: _Hanoi University of Mining and Geology_) là một trường đại học đa ngành hàng đầu tại Việt Nam, thuộc nhóm 95 trường đại học hàng đầu
Cá chết hàng loạt ở Việt Nam năm 2016 Cá chết hàng loạt ở Việt Nam năm 2016
**Cá chết hàng loạt ở Việt Nam 2016** hay còn gọi là **Sự cố Formosa** đề cập đến hiện tượng cá chết hàng loạt tại vùng biển Vũng Áng (Hà Tĩnh) bắt đầu từ ngày
Lịch sử Công giáo Việt Nam (1975–1990) Lịch sử Công giáo Việt Nam (1975–1990)
**Lịch sử của Giáo hội Công giáo Việt Nam từ năm 1975 đến năm 1990** có nhiều điểm đặc thù riêng. Đây là giai đoạn 15 năm thứ hai kể từ khi thiết lập hàng
Trường Đại học Y Hà Nội Trường Đại học Y Hà Nội
**Trường Đại học Y Hà Nội** ( – **HMU**) là một trường đại học đầu ngành chuyên ngành y khoa tại Việt Nam. Trường có sứ mạng đào tạo bác sĩ, cử nhân có trình
Bệnh Viện Mắt Bình Tâm Bệnh Viện Mắt Bình Tâm
Chào mừng bạn đến với Bệnh Viện Mắt Bình Tâm, nơi bạn được trải nghiệm dịch vụ chăm sóc mắt chất lượng hàng đầu tại Thanh Hóa. Bệnh Viện Mắt Bình Tâm là bệnh viện
Hoàng Kế Viêm Hoàng Kế Viêm
Mộ Hoàng Kế Viêm tại làng Văn La,huyện Quảng Ninh, Quảng Bình **Hoàng Kế Viêm** (1820 - 1909) là phò mã và là một danh tướng nhà Nguyễn trong lịch sử Việt Nam. ## Tiểu
Đồng (họ) Đồng (họ)
Họ **Đồng (同)** là một họ của người Việt Nam. Biểu tượng của dòng họ Đồng tại Việt Nam ## Nguồn gốc họ Đồng Việt Nam Các triều đại phong kiến ở Việt Nam có
Truyện tranh Việt Nam Truyện tranh Việt Nam
[[Kim Vân Kiều là tác phẩm được thể hiện dưới hình thức mạn họa nhiều nhất xưa nay tại Việt Nam và chưa có dấu hiệu ngưng lại.]] **Truyện tranh Việt Nam** () là thuật
Bùi (họ) Bùi (họ)
**Bùi** () là một họ người thuộc vùng Văn hóa Đông Á gồm: Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên. Tại Việt Nam họ Bùi phổ biến đứng hàng thứ 9 trong hơn 200 dòng họ,
Kiểm soát đại dịch COVID-19 tại Việt Nam 2020 Kiểm soát đại dịch COVID-19 tại Việt Nam 2020
Việt Nam đã nhận biết các dấu hiệu đại dịch COVID-19 và có các biện pháp kiểm soát từ khá sớm. Đầu tháng 1 năm 2020, trên một số tờ báo lớn tại Việt nam
Ảnh hưởng xã hội của đại dịch COVID-19 tại Việt Nam Ảnh hưởng xã hội của đại dịch COVID-19 tại Việt Nam
Đại dịch COVID-19 tại Việt Nam bùng phát đã tác động nhất định đến xã hội Việt Nam. ## Dòng thời gian ### 2020 #### Giáo dục ##### Công lập Một số trường đã quyết
Phùng Xuân Nhạ Phùng Xuân Nhạ
**Phùng Xuân Nhạ** (sinh ngày 3 tháng 6 năm 1963) là một giáo sư, tiến sĩ ngành Kinh tế, Ông cũng từng là Giảng viên, Phó Trưởng phòng Hành chính – Tuyên huấn – Đối